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Azeitonas

As azeitonas são o fruto da árvore conhecida como Oliveira, ou Olea Europaea. O teor de gordura das azeitonas é ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que consegue baixar os níveis de colesterol no sangue.

 

As azeitonas não devem ser ingeridas diretamente a partir da árvore, visto ser necessário um tratamento especial para reduzir a sua amargura natural. Estes métodos de tratamento variam de acordo com a zona de cultivo, o sabor desejado, textura ou mesmo a cor a ser obtida.

 

O método utilizado varia consoante a variedade, região onde foi cultivada, textura, cor e sabor pretendidos. Algumas são colhidas verdes e outras amadurecem até atingirem a cor preta. Contudo, nem todas as azeitonas pretas são colhidas já com esta coloração, para a atingir são submetidas a um método que expõe a azeitona verde ao ar, promovendo a sua oxidação e, desta forma, confere-lhe uma coloração preta. A cor também pode ser afetada pela fermentação, exposição à água, sal ou salmoura. Estes métodos determinam não só a cor da Azeitona, que pode ser preta, púrpura, castanha, vermelha ou amarela, como também a textura, podendo tornar-se macia e brilhante ou enrrugada.